
Als je blognaam ‘Worstenbrood’ in de titel heeft dan schept dat bepaalde verwachtingen. Hoe meer lezers en mede-foodies ik ontmoet hoe meer ik besef dat er gezocht wordt naar mijn recept voor Brabantse worstenbroodjes.
De naam Worstenbrood & Wijn heb ik vooral gekozen om mijn Bourgondische Brabantse roots uit te stralen. En omdat ik het leuk vond om twee namen met dezelfde beginletter er in te hebben. Ze hebben eigenlijk niets met elkaar te maken. Want wijn drinken bij een worstenbroodje gaat zelfs mij te ver. Dat past gewoon niet. Bij een worstenbroodje hoort koffie of thee. Mits je druiven plukt op een Brabantse wijngaard zoals ik jaren heb gedaan bij wijngaard De Linie in Made. Dan kan het weer wel 😉
Maar goed, de vraag naar mijn recept voor de lekkerste Brabantse worstenbroodjes neemt toe.
Ik ben dan ook hard bezig met de laatste puntjes op de i te zetten. Worstenbroodjes zijn namelijk echt een ding in Brabant en voor ik mijn recept publiceer, wil ik er 100% tevreden over zijn. Bovendien ben ik nogal een purist en perfectionist als het om worstenbroodjes gaat.
Mijn recept voor Brabantse worstenbroodjes staat inmiddels online. Je vindt het via deze link.
Het zijn 10 tips die ik in de afgelopen jaren heb geleerd van Robert van Beckhoven en Luc Martin (van Pig & Rye) en inmiddels mezelf eigen heb gemaakt. Los van welk recept voor worstenbroodjes je gebruikt, deze tips gaan altijd op:
10 x handige tips bij het maken van worstenbroodjes
Tip 1 Verhouding deeg: gehakt bij worstenbroodjes
Gebruik altijd net zoveel deeg als gehakt. Bijvoorbeeld 40 gram deeg en 40 gram gehakt. Hiermee krijg je een relatief klein worstenbroodje. Gebruik voor grotere worstenbroodjes 65 gram. Je haalt dan uiteraard minder worstenbroodjes uit mijn recept.
Tip 2 Temperatuur oven voor het bakken van worstenbroodjes
Bak de worstenbroodjes af op hoge temperatuur; liefst 230ºC. Bak ze nooit korter dan 12 minuten in verband met de gaarheid van het gehakt. Of zoals Robert van Beckhoven altijd zegt: we zijn bakkers, geen braders.
Tip 3 Ligging op bakplaat
Leg de worstenbroodjes schuin op de plaat; zo passen er meer op en komen ze niet tegen elkaar aan tijdens het bakken.
Tip 4 Worstenbroodjes invouwen
Zorg dat de korte kant van het worstenbroodje, de uiteinden dus, een dun stukje deeg is dat strak om het worstje wordt gerold. Op deze manier heb je ook bij de eerste hap meteen een stukje worst en niet alleen lucht en deeg. Dit doe je door het worstje op het plakje deeg te leggen zodat het precies tegen de korte kant aan ligt. Dan pak je met je vingers het korte eind van het deeg vast en trekt het een stukje over het worstje heen. Daarna vouw je de lange uiteinden van het deeg naar binnen, knijpt de naad dicht en rolt hem met 2 handen over je aanrechtblad tot de gewenste lengte.
Tip 5 Stoom toevoegen
Voeg wat stoom toe aan je oven tijdens het bakken (als je oven deze functie heeft) of spuit met een plantenspuit wat water in je oven voor je de worstenbroodjes in de oven schuift.
Tip 6 Basterdsuiker ipv gewone suiker
Gebruik (witte) basterdsuiker in je deeg in plaats van gewone suiker; dit geeft een mooiere kleur.
Tip 7 Deeg laten rusten
Begin zeker 1 dag van te voren met het deeg en laat het minimaal een nacht rusten in de koelkast.
Dit doe je dus nadat de grote deegbol zijn eerste rijs heeft gehad en je deeg in volume is verdubbeld. Laat het als je de worstenbroodjes gaat maken eerst weer op kamertemperatuur komen. In de praktijk pas ik deze tip trouwens zelden toe. De gehaktpilletjes maak ik wel al een dag eerder zodat ze goed opstijven.
Tip 8 Soezenbeslag tegen krimp
Gebruik soezenbeslag door je gehakt zodat het minder krimpt en je worstenbroodje mooi gevuld is. Wat soezenbeslag precies is en hoe je het gebruikt lees je in mijn recept voor Brabantse worstenbroodjes.
Tip 9 Afdekken deeg om uitdrogen te voorkomen
Dek je deeg tijdens het vormen van de bolletjes steeds af met plastic folie zodat het niet uitdroogt.
Tip 10 Oefenen met invouwen van worstenbroodjes
De enige manier om het worstenbroodjes maken goed onder de knie te krijgen is het vaak doen! Oefenen dus. En meteen een hele voorraad worstenbroodjes tegelijk maken; het is (bijna) net zoveel werk en ze zijn prima in te vriezen. Bak ze dan eerst af, laat ze afkoelen en vries ze in in een diepvrieszakje.
Heb jij iets gehad aan mijn tips voor het zelf maken van worstenbroodjes?
Ik zou het superleuk vinden als je een reactie voor me achterlaat onder deze blog. Heb je zelf nog andere tips? Dan lees ik ze uiteraard ook graag terug.
P.s. heb jij mijn boek Het Bourgondische Bitterballenboek al in je bezit? Hét must-have kookboek voor bourgondiërs! Alleen nog verkrijgbaar als ePub.

whoop ik heb natuurlijk eerst een blogpost over worstenbroodjes opgezocht. Hoewel we sinds kort nèt niet in Brabant wonen, voelen de mensen zich hier wel echt meer met Brabant verbonden dan Gelderland. Worstenbroodjes en carnaval zijn hier dan ook echt een ding. Als geboren en getogen Haagse wel even wennen al die andere gebruiken. Maar het Bourgondische rond Den Bosch bevalt me prima! Komende weken je blog maar eens verder doorspitten en ondertussen hopen dat ik de #goodiebag en je bitterballen bijbel win 🍀
Ik ben benieuwd of je al aan de worstenbroodjes gewend bent ipv saucijzenbroodjes 😉
Ik moet deze echt eens proberen te maken! Ultimate comfortfood als je het mij vraagt. Bourgondischer dan worstenbroodjes wordt het niet. Of nouja, bitterballen dan, die wel! #goodiebag
Ik reken het allebei goed hoor 😉
Wat is soezenbeslag.
en hoeveel doe je dan in 500 gr gehakt.
Goedemorgen Ad, dat staat vermeld in mjjn recept! Groetjes Ilona
Waar kunnen we dat recept vinden? Ik heb intussen een flinke poos doorgebracht op deze site om het recept te vinden. Het feit dat ‘worstenbrood’ in de domeinnaam zit helpt niet bij het zoeken 😉
Ben ok benieuwd. Kan ook geen recept vinden
He Rob, dat kan kloppen. Het recept is niet meer online te vinden.
geweldig dat jij uit vele kandidaten bent gekozen als een van de consumentenjurylid leden bij het Lekkerste Brabantse worstenbroodje van Omroep Brabant.wedstrijd 2021/2022 Ik was het in 2017 en heb veel geproefd . Jij zult ook geweldige ervaringen mee maken.Geniet van de tijd dat je er bent, het is een geweldig produkt in Noord Brabant.
groetjes Jos