Antilliaanse pompoenpannenkoekjes met geitenkaas en bacon – Arepa di pampuna

Dit recept voor Antilliaanse pompoenpannenkoekjes met geitenkaas, bacon en stroop is 100% gebaseerd op de arepa di pampuna zoals ik die op Curaçao heb leren kennen. Arepa di pampuna, oftewel Antilliaanse pompoenpannenkoekjes, worden op Curaçao meestal als ontbijt gegeten. Mijn favoriete plekken om ze te eten zijn bij Zus di Plaza in Plasa Bieu in Punda en bij Coco Tropical in Otrabanda, vlakbij het Riffort. Het goede nieuws is dat je er niet 10 uur voor hoeft te vliegen. Met onderstaand recept maak je ze gewoon in je eigen keuken.

Op de Antillen is arepa di pampuna een klassieker: een dik, zoet pannenkoekje gemaakt van pompoen, met een vleugje kaneel en vaak wat krenten erdoor. Niet zo groot als Nederlandse pannenkoeken, ze lijken meer op Amerikaanse pannenkoekjes. Op Curaçao worden ze meestal gewoon naturel en uit de hand gegeten. Ik heb er mijn eigen twist aan gegeven door ze te serveren met knapperig gebakken spek, stroop en verkruimelde geitenkaas. Perfect voor een feestelijk weekendontbijt. Ik kan niet wachten om ze te maken met pompoenen uit de moestuin.

Recept voor Antilliaanse pompoenpannenkoekjes

Wat dit recept ook onderscheidt: in tegenstelling tot de meeste recepten voor Antilliaanse pompoenpannenkoekjes wordt de pompoen hier niet gekookt in water maar geroosterd in de oven. Ik vind dat geroosterde pompoen veel meer smaak geeft. Daardoor hebben deze pannenkoekjes wel wat meer melk nodig dan wanneer je de pompoen kookt — hoe dat precies zit, lees je bij stap 1.

Het is precies het soort recept dat ik zo graag deel op Worstenbrood & Wijn: een tikje decadent door de toppings en verrassend simpel om klaar te maken.

Voor 8 pompoenpannenkoekjes heb je nodig

Het volledig overnemen of herpubliceren van tekst, recept of fotografie zonder toestemming is niet toegestaan. Delen mag uiteraard via een link naar deze pagina.

• 400 gram pompoen, in blokjes (geschild gewicht)
• 150 gram patentbloem
• 2 eetlepels bruine basterdsuiker
• 2 theelepels bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel kaneel
• 140 ml volle melk
• 25 gram gesmolten boter of 2 eetlepels zonnebloemolie
• een klein kneepje limoen- of citroensap
• 2 eieren
• eventueel een handje krenten, ongeveer 40 gram

Om te serveren: stroop (of honing), uitgebakken bacon of ontbijtspek en verkruimelde geitenkaas.

Zo maak je Antilliaanse pompoenpannenkoekjes

Stap 1 — Rooster de pompoen. Verwarm de oven voor op 200 graden en rooster de pompoenblokjes ongeveer 30 minuten, tot ze mooi zacht zijn. Prak ze daarna fijn met een vork tot een gladde puree. Kook je de pompoen toch liever in plaats van roosteren, gebruik dan 100 ml melk in plaats van 140 ml in het recept.

Stap 2 — Meng droog en nat apart. Meng in een grote kom de patentbloem, bakpoeder, basterdsuiker, kaneel en zout goed door elkaar. Klop in een andere kom de eieren los met de melk, de gesmolten boter (of olie) en een klein kneepje limoen- of citroensap.

Stap 3 — Alles samenvoegen. Voeg de pompoenpuree toe aan het droge mengsel en roer goed door. Meng er dan het eimengsel doorheen, en als je ze gebruikt, ook de krenten. Je houdt een dik maar nog wel vloeibaar beslag over — dat hoort zo.

Stap 4 — Bakken maar .Verhit een grote koekenpan en bak eerst de bacon of het ontbijtspek krokant uit. Haal het spek uit de pan, doe er een scheutje zonnebloemolie bij en schep per pannenkoekje ongeveer 2 eetlepels beslag in de pan. Bak ze op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin.

Serveren

Stapel de pannenkoekjes op, leg het krokante spek erbovenop, sprenkel rijkelijk met stroop en verkruimel er tot slot wat geitenkaas overheen. Voor mij maken de zoutigheid van het spek, de romige geitenkaas en de zoete stroop samen met de kruidige pompoenpannenkoek het perfecte ontbijt of lunch.

Tips

Voeg wat fijngehakte pistachenootjes toe voor meer kleur

Het beslag kan een dag van tevoren gemaakt worden en blijft goed in de koelkast.

Gebakken pannenkoekjes zijn ook heerlijk de volgende dag, gewoon even opwarmen in de koekenpan of magnetron.

Dit recept is origineel ontwikkeld en geschreven voor Worstenbrood & Wijn. Het volledig overnemen of herpubliceren van tekst, recept of fotografie zonder toestemming is niet toegestaan. Delen mag uiteraard via een link naar deze pagina.

Print