BBQ salade met zwarte bonen, tomaat, maïs en avocado

Ik heb vorige zomer regelmatig mopperend in de keuken gestaan terwijl manlief buiten de BBQ stond op te stoken met een biertje in zijn hand. Hij stond lekker buiten te genieten van het zonnetje en ik was veel te lang binnen bezig met de laatste voorbereidingen voor de BBQ… Dat moest dit jaar anders. Dus heb ik nu de perfecte snelle BBQ maaltijd voor je waarvoor je geen uren in de keuken hoeft te staan: gegrilde lamskoteletjes met een supersnelle BBQ salade van zwarte bonen, tomaat, maïs en avocado. Met een dressing die eigenlijk geen dressing mag heten van koriander, olijfolie en limoensap. En die lamskoteletjes kun je natuurlijk net zo goed vervangen door (merquez)worstjes of gegrilde kippenvleugeltjes of kippendij.

De lamskoteletjes of kip leg ik ’s ochtends of de avond daarvoor al in de marinade. En voor de BBQ salade met zwarte bonen is het een kwestie van de rode ui even in limoensap laten weken, de tomaatjes en avocado snijden en alles door elkaar mengen.

Recept voor snelle BBQ salade – alternatieven

De salade is ook erg flexibel. Zo was ik gisteren de avocado vergeten (en had nul zin meer om naar de supermarkt te fietsen), vergat ik ook de rode ui (terwijl ik die wel in huis had) en verving de cherrytomaatjes door stukjes trostomaat. Geen lekkere olijfolie in huis? Schep er dan een lepel mayonaise door. Niet te moeilijk doen dus en er gewoon buiten bij gaan zitten met een biertje 😉

De salade die het ook altijd goed doet – en met kant-en-klaar gesneden wortel & spitskool supersnel klaar is – is mijn favoriete recept voor Cole slaw. Een andere salade die ietsjes langer nodig heeft – maar ook prima voor te bereiden -is voor bij de BBQ is deze Pastasalade met yoghurtdressing van erwtjes en avocado.

Hier komt het recept voor mijn snelle BBQ salade. Voor de printversie scroll je even verder naar onder. En als je dan toch aan het scrollen bent zou ik het heel tof vinden als je meteen een reactie voor me achterlaat op de site 😉 Of alleen maar een waardering in sterren. Dat helpt mij enorm om beter vindbaar te worden in Google voor andere bourgondiërs .

Snelle BBQ salade met zwarte bonen, tomaat, mais en avocado

Snel bijgerecht voor 2 personen

Ingrediënten:

• 1 blikje zwarte bonen, afgespoeld
• 1 bakje cherrytomaatjes = 250 gram, gewassen en gehalveerd
• gestoomde maïskorrels van 1 maïskolf  of 1 blikje maïs, afgespoeld
• 1 avocado
• 1/2 rode ui
• klein bosje verse koriander, gewassen en fijngehakt 
• goede kwaliteit olijfolie
• limoensap
• zout & peper

Bereidingswijze:

1. Snijd de halve rode ui in dunne ringen en laat die even weken in limoensap.

2. Meng in een kom de zwarte bonen, cherrytomaatjes, maïs en rode ui door elkaar. Snijd pas vlak voor het serveren het vruchtvlees van de avocado in stukjes en meng die er ook door. 

3. Tenslotte nog de koriander, een flinke scheut olijfolie, limoensap en zout & peper naar smaak. En klaar is je salade. 

Afdrukken