1. Week de rode uienringen minimaal een kwartiertje in de wijnazijn en dek deze af.

2. Verdeel de plakjes gekookte biet over de borden (ik zet er geen precieze aantallen bij want dit is prima op gevoel te doen).

3. Klop de crème fraîche even los met een vork en voeg hier eventueel een mespuntje mierikswortel aan toe.

4. Verdeel de geweekte uien samen met de gerookte zalm en kloddertjes crème fraîche over de bietenplakjes. Breng op smaak met nog een beetje peper.