1.  Smelt de boter in een soeppan met dikke bodem en voeg de ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe.  Voeg vervolgens een scheut water toe, dek af met een deksel en laat ongeveer 15 minuten op laag vuur zweten totdat de uien zacht zijn.

2. Voeg de rode bietenstukjes toe en de appel, dek weer af met de deksel en laat nog 15 minuten zweten.

3.  Giet de bouillon in de pan en breng aan de kook. Laat zachtjes koken tot de biet helemaal gaar is. Afhankelijk van de grootte van je bietenstukjes duurt dat ongeveer 30 – 45 minuten. Laat afkoelen en pureer de soep.

4. Serveer lauwwarm in soepborden of glaasjes en garneer met een lepel zure room, fijngehakte dille en wat verkruimelde geitenkaas.

Bron: Diana Henry uit haar boek ‘Food from plenty’