1. Meng alvast de paprikapoeder, kerriepoeder, gemberpoeder, cayennepeper, suiker en zout door elkaar in een schaaltje.

2. Kook of stoom de sperziebonen even voor (ongeveer 6 minuten)

3. Bak de stukjes ui in de zonnebloemolie. Voeg het kruidenmengsel bij de ui en bak dit mengsel 2 tot 3 minuten.

4. Neem dit mengsel van het vuur en roer de tomaten, appelblokjes, tomatenpuree, rozijnen en abrikozen hier doorheen.

5. Zet terug op het vuur, breng aan de kook en laat 2 tot 3 minuten zachtjes laten koken.
Voeg dan het gehakt bij het mengsel en roer alles goed door elkaar.

6. Week intussen de blokjes brood in de melk een paar minuten.
Knijp het brood uit (de melk bewaren) en voeg dit bij de tomaat-gehaktsaus.
Deze saus 30 minuten, af en toe roerend, zachtjes laten koken tot het meeste vocht is verdampt. Meng met de bonen of serveer ze er los bij. Breng op smaak met zout en peper en schep het over in een ovenvaste schaal.

7. Klop het ei met de melk los en schenk dit mengsel over het gehakt.
Garneer de bovenkant van het eimengsel met de laurierblaadjes. Bak het gerecht 15 tot 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C, tot het ei is gestold