1. Kwast de aubergines aan beide zijden in met olie en bestrooi met zout en peper en grill ze in een grillpan aan beide zijden bruin en gaar. (Caroline Brouwer legt ze op een bakplaat bekleed met bakpapier, kwast ze in met olijfolie, strooit er zout en peper op en verwarm de oven voor op 190’C, zet de plaat 20 à 30 minuten in de oven en je aubergines zijn klaar. En dat werkt ook prima!).
2. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan en voeg de ui toe, bak de ui 10 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg de chilipeper, de gember en kruiden toe en meng goed. Doe de kikkererwten en de tomaten erbij en voeg 5 eetlepels water toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Voeg naar smaak zout en peper toe en het citroensap.
3. Meng de yoghurt met de knoflook, bijna alle walnoten en koriander, voeg zout en peper naar smaak toe en roer goed.
4. Schik de plakjes aubergine op een schaal, verdeel het kikkererwtenmengsel erover. Schep er wat walnootsaus op en strooi de rest van de walnoten en koriander erover en serveer. Geef de rest van de saus erbij.