Koud gerookte boter uit de Big Green Egg

Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op 26 januari 2017 en op 14 juli 2026 bijgewerkt.

Koud gerookte boter is een verrassend eenvoudige manier om extra rooksmaak aan je barbecuegerechten toe te voegen. Met een cold smoke generator en een Big Green Egg rook je roomboter op lage temperatuur, waarna je hem gebruikt op stokbrood, bij een steak of om aardappeltjes in te bakken.

Ik ben gek op alles met een rooksmaak; van gerookte zalm tot gerookte thee en van gerookte kip tot gerookt bier. Het kon dan ook niet lang duren voordat we met onze Big Green Egg het koud roken gingen testen. Met een koude rook generator (een soort van spiraal die je vult met rookmot) in een bbq met deksel bleek dat ook nog eens super makkelijk.

De koud gerookte boter wordt gemengd met niet-gerookte boter omdat de rooksmaak anders te sterk is. Na het mengen en op smaak brengen kun je hem meteen eten of maak er een rolletje van in vetvrij papier en vries hem in voor later gebruik. Wij konden niet wachten om hem te proeven en smeerden de boter meteen op kleine stokbroodjes met olijven die vervolgens gedipt werden in een zelfgemaakt dukkah mengsel. Dit bleek een top combinatie. Uiteraard kun je de boter ook gewoon gebruiken om een biefstukje of aardappeltjes in te bakken. 

De boter bewaren

Gerookte boter is in de koelkast prima een week of twee houdbaar, goed afgedekt in bijvoorbeeld een bakje of ingepakt in vetvrij papier. Wil je ‘m langer bewaren, vries de boter dan in als rolletje in vetvrij papier (en eventueel nog een laag aluminiumfolie eromheen). Zo blijft de boter zeker 3 maanden goed in de vriezer. Ik snijd er dan steeds een plakje vanaf zodra ik het nodig heb, zonder dat ik de hele rol hoef te ontdooien.

Kan ik gerookte boter ook zonder Big Green Egg maken?

Ja, dat kan prima. Het belangrijkste is niet de Big Green Egg zelf, maar de cold smoke generator en een afgesloten ruimte waarin de rook kan blijven hangen. Je kunt dus ook een gewone kamado of een kettle-bbq met deksel, zolang je de cold smoke generator er maar in kwijt kunt en het geheel kunt afsluiten. Let wel op dat de temperatuur binnenin niet te veel oploopt, zeker op een warme zomerdag: blijf onder de 20°C, anders smelt je boter alsnog.

Koud gerookte boter uit de Big Green Egg

Ingrediënten

• 500 gram roomboter
• rookmot voor 1,5 tot 2 uur roken
• cold smoke generator  voor koud roken
• 1 klein waxinelichtje
• grof zeezout

Bereidingswijze

1. Vul de cold smoke generator met rookmot voor 1,5 tot 2 uur roken. Dit komt neer op de hele onderzijde en nog een klein hoekje. Kijk anders even op deze link voor een foto daarvan.

2. Verdeel de boter in tweeën. De ene helft mag buiten de koelkast blijven en wordt niet gerookt. De andere helft wordt in kleinere blokjes gesneden en in een schaaltje of bakje geplaatst.

3. De luchtschuif aan de onderkant van de Big Green Egg zet je helemaal open. De margrietschijf (bovenop de BGE) blijft dicht of op een minikiertje.

4. Steek het waxinelichtje voor de cold smoke generator aan en zet hem op de juiste plaats. onder het rookmot. Zodra het rookmot begint te roken kan het waxinelichtje worden verwijderd. Zet de nu rokende cold smoke generator op de conveggtor en plaats een (gietijzeren) rooster in de BGE. Zet hierop je schaaltje met roomboter (en leg er meteen nog meer zuivelproducten naast!).

5. Laat de boter nu 1,5 tot 2 uur in de Big Green Egg staan terwijl de cold smoke generator langzaam (koude) rook afgeeft. De temperatuur mag niet hoger worden dan 20ºC zodat de boter wel zacht wordt maar niet smelt.

6. Haal het schaaltje boter er na 1,5 uur af en meng deze met de andere helft niet gerookte boter. Breng op smaak met wat grof zeezout. Lukt het niet om de boter te mengen met een houten lepel of vork gebruik dan je handen. Door de warmte daarvan wordt de boter snel zachter en is makkelijker te mengen.

Bron: Het rookboek van Jeremy Schmid

Wil je meer inspiratie voor de Big Green Egg? Bekijk ook eens mijn andere BBQ-recepten, waaronder nog veel meer gerechten die ik het liefst op de Big Green Egg bereid. Zoals deze Chili Cheese Dogs, dit beenhammetje en jalapeno popppers.

Print