1. Verwarm de oven voor op 200ºC.

2. Klop met een garde de melk, zonnebloemolie en eieren door elkaar in een grote kom.

3. Gebruik een andere kom om het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder en zout door elkaar te mengen.

4. Roer het droge mengsel door de natte ingredienten en voeg vervolgens de ham, courgette, kaas, noten en basilicum erdoor. Meng door elkaar en verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Je kunt eventueel ook nog wat gehakte amandelen over het beslag strooien (heb ik voor de courgettemuffins op de foto niet gedaan)

5. Zet ze in de oven en bak 10 minuten op 200ºC. Schakel de temperatuur daarna naar 180ºC en bak ze in nog 20 minuten gaar en goudbruin. Een in het midden gestoken prikker moet er droog uitkomen. Haal de courgette muffins uit de oven en laat ze iets afkoelen voor je ze uit de vormpjes drukt.

Tip: ze zijn, eenmaal afgekoeld, prima te bewaren in de vriezer.