Keshi Yena recept – een Antilliaanse specialiteit

Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op 3 januari 2024 en op 4 juli 2026 bijgewerkt.

Als ik één gerecht moest noemen dat typisch Curaçaos is, dan is het keshi yena. Correcter gezegd is het trouwens typisch Antilliaans, want ook op Aruba en Bonaire is keshi yena een lokale specialiteit. Het is mijn favoriet sinds de allereerste keer dat we op vakantie waren op Curaçao. Nog steeds bestel ik dit gerecht waar ik maar kan, om zoveel mogelijk vergelijkingsmateriaal te hebben. Het heeft even geduurd, maar inmiddels durf ik toch wel te zeggen dat mijn keshi yena recept top is.

Wat is keshi yena?

Er is sowieso niet één perfect recept, omdat keshi yena van oorsprong een slavengerecht was. Keshi yena betekent letterlijk ‘gevulde kaas’ in het Papiamentu, en dat was ook precies wat het ooit was: de leeggegeten korst van een kaas, gevuld met alle restjes waar de slaven aan konden komen. Het kan toen nooit twee keer hetzelfde recept zijn geweest, en ook nu zijn er verschillende variaties te vinden. De meeste met kip, maar soms ook met gehakt of rundvlees.

Mijn favoriete keshi yena op Curaçao en Aruba

Ik heb inmiddels al heel wat keshi yena’s mogen proeven, en op Curaçao vind ik die bij de Gouverneur nog steeds de lekkerste. Daar zitten gedroogde pruimen in de vulling, en dat heb ik overgenomen. Een ander restaurant met een erg lekkere keshi yena is Bistro de Suikertuin op Aruba. Die was wat vochtiger dan de meeste keshi yena’s — voeg dus gerust nog een beetje kookvocht van de kip toe op het eind als je de vulling iets vochtiger wilt hebben.

Perfect voor een etentje

Keshi yena is een gerecht dat ik graag maak als we eters krijgen op Curaçao. Dat zal over een paar jaar, als we weer terug zijn in Nederland, niet anders zijn. Het is namelijk helemaal van tevoren klaar te maken, tot het moment dat je het in de oven schuift. Je kunt het in een ovenschaal maken, maar ook in eenpersoonspannetjes die ovenbestendig zijn, zoals deze mini serveerpannetjes van Le Creuset.

Recept voor Keshi Yena met kip

Hoofdgerecht voor 4 personen

• 500 gram kippendij (of 500 gram gaar kippenvlees)
• 1 blokje kippenbouillon
• 1 groene paprika, in stukjes
• 1 ui, fijngesneden
• 1 rode chilipeper, zonder zaadjes en fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels = 50 gram groene olijven
• 2 eetlepels = 50 gram rozijnen
• 2 eetlepels = 50 gram zilveruitjes
• 1 eetlepel kappertjes
• 8 pruimen, ontpit
• 1 klein blikje tomatenpuree = 70 gram
• 1 eetlepel piccalilly
• 1 theelepel Worcestershire saus
• 1 eetlepel sojasaus of ketjap manis
• 8 plakken belegen, Goudse kaas
• evt. een paar druppeltjes pika olie
• 1 flinke eetlepel boter om in te bakken + extra om in te vetten

Extra nodig: ovenschaal of 4 eenpersoonspannetjes 0f ovenschaaltjes, ingevet

1. Kook de kippendij in ongeveer 15 minuten gaar in 500 ml water met een blokje kippenbouillon. Bewaar een beetje kookvocht. Laat de kip afkoelen en pluk daarna in kleinere stukjes.

2. Smelt de boter in een hapjespan en bak hierin de paprika, ui, chilipeper en knoflook een paar minuten tot ze iets zachter zijn.

3. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe – inclusief de kip – en roer goed door elkaar. Laat nog een paar minuten bakken en breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel nog wat kookvocht van de kip toe, zie intro. 

4. Bekleed de ingevette ovenschaal of eenpersoonspannetjes met de helft van de kaas. Verdeel de vulling erover en bedek met de rest van de kaas. Bak 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Print