1. Meng voor het deeg de bloem, het zout, de boter en de Parmezaanse kaas met je vingertoppen tot fijn kruim. Voeg 1 eetlepel creme fraiche en de eidooier toe en meng snel tot een soepel deeg. Kneed niet te lang. Verpak het deeg in plasticfolie en laat minstens een half uur rusten in de koelkast.

2. Bestuif een werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 20 x 30 (waarschijnlijk iets kleiner). Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en smeer een dun laagje creme fraiche uit waarbij je de rand vrij laat. 

3. Verdeel vervolgens de blokjes pompoen, verkruimelde geitenkaas, eventueel wat fijngehakte salieblaadjes en een snuf pul biber vlokken over de bodem en vouw de randen van het deeg over de vulling. 

4. Bestrijk de rand van het deeg met het geklutste ei en bak de plaattaart met pompoen in ongeveer 30 minuten goudbruin in de oven op 200°C elektrisch of 180°C hetelucht. 

5. Verdeel de plakjes ham, en als je die hebt wat lepels avocadopesto, over de plaattaart en serveer lauwwarm.