1. Verwarm een hetelucht oven voor op 190 graden of een normale oven op 220 graden.

2. Snijd de aubergine in de lengte in vieren en daarna in stukjes van ongeveer 1 cm.

Verdeel de aubergine over een ovenplaat, besprenkel met olijfolie, peper en zout en meng met je handen door elkaar. Zet 5 minuten in het midden of net een richel hoger in de oven.

3. Snijd ondertussen de courgette in de lengte doormidden en daarna in plakjes van ongeveer 1 cm, halveer de cherrytomaatjes en de champignons als je die gebruikt.

4. Haal de ovenplaat uit de oven, verdeel de rest van de groenten erover en schep door elkaar.

Zet alles nu nog 15 – 20 minuten in de oven om het gaar te laten roosteren.

5. Zet water op voor de ravioli en kook afgedekt in 5-6 minuten gaar. Giet af en bewaar een beetje van het kookvocht.

6. Als de groenten gaar zijn meng je ze in de pan met ravioli en voegt eventueel wat van het kookvocht toe als het te droog is.