Snelle tiramisu met rabarber en aardbei (in een glaasje)

Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op 27 mei 2018 en op 19 mei 2026 bijgewerkt.

Mijn favoriete dessert in de lente en zomer? Deze snelle tiramisu met rabarber en aardbei. Of, zoals ik het ooit kreeg van een mediefoodie: een heerlijke tiramisuflip met rabarber. Fris, romig en nét even anders dan de klassieke tiramisu. Het originele recept zou afkomstig zijn van restaurant Le Dauphin, al lijkt dat restaurant inmiddels niet meer te bestaan.

Mijn eigen twist op deze rabarber tiramisu ontstond eigenlijk per ongeluk. Ik had namelijk een pot aardbei-rabarberjam gemaakt die iets te vloeibaar was geworden. Niet stevig genoeg voor op brood, maar perfect voor een dessert in glasjes. Sindsdien gebruik ik juist die jam voor deze makkelijke tiramisu met rabarber en aardbei.

Het enige wat je nodig hebt, zijn een paar potjes rabarber-aardbeienjam om mee te beginnen. Daarna kun je de hele lente en zomer vooruit met dit zomerse dessert. De combinatie van romige mascarpone, lange vingers en frisse rabarber maakt deze tiramisuflip altijd een succes. Echt: iedereen die je dit voorschotelt, zit ervan te smullen.

Snelle tiramisu met rabarber en aardbei (tiramisuflip)

Nagerecht voor 4 personen

Ingrediënten

• 1/2 potje aardbei-rabarberjam 
• 250 gram mascarpone
• 100 ml volle yoghurt
• 20 gram basterdsuiker
• 9 kaneelbiscuits (ik gebruikte Langetjes maar die zijn niet meer te koop) of lange vingers + kaneelpoeder
• 1 theelepel cacaopoeder
• Extra nodig: glazen om te serveren

Bereidingswijze 

1. Klop met de keukenmixer de mascarpone met de volle yoghurt en 20 gram basterdsuiker gedurende 2 minuten. De suiker moet helemaal zijn opgenomen.

2. Breek in 4 glazen een kaneelbiscuitje of lange vinger met een snufje kaneel. Verdeel de rabarber-aardbeienjam over de biscuitjes en maak daarna een laagje met het mascarpone-yoghurtmengsel. Breek nog een koekje boven elk glas en maak nog een keer dezelfde laagjes.

3. Verkruimel tot slot 1 kaneelbiscuitje heel fijn (in de vijzel gaat het makkelijkst) en meng het met de cacaopoeder. Strooi dit vlak voor het serveren als garnering over de glazen.

Op zoek naar nog meer lekkere recepten met rabarber? Deze rabarber-yoghurtkruimelcake is heel makkelijk te maken en super smeuïg. Maar neem ook zeker een kijkje op de blogs Elien’s Cuisine en Deb’s Bakery; deze dames zijn echte rabarberliefhebbers en hebben een mooie verzameling rabarberrecepten op hun blogs die de moeite waard zijn.

Print